Приготовление овощных кимчи — очень простое дело. Для этого понадобится 1 кг овощей. Лучше всего подойдут: капуста, свекла, морковь. В качестве добавок мы можем использовать сельдерей, чеснок, порезанные намоченные водоросли, вакаме, келп и соль. Все продукты заквашиваем в керамической посуде.

Способ приготовления:
1) Натереть овощи на терке или мелко нарезать. Добавить соль.
2) Поместить овощи в кастрюлю до высоты около 2,5 см от верхнего края посуды. Затем прижать доской, пока они не пустят сок. Во время заквашивания овощи должны целиком находиться в соке во избежание процесса брожения.
3) Положить на овощи толстый слой свежих листьев капусты.
4) Прикрыть овощи тарелкой диаметром на 1 см меньше, чем диаметр кастрю-ли. Это позволит уходить газу, вырабатываемому во время ферментации.
5) Все прикрыть бумажным полотенцем.
6) Поставить в темное помещение с хорошим доступом воздуха при комнатной температуре (15-22 градуса) на две недели.
7) После этого снять находящиеся наверху старые листья капусты и потеряв-шие цвет овощи. Остальные овощи переложить в стеклянные банки. Хранить в холодильнике.

Закваска из свеклы

Ингредиенты:
1 кг свеклы (экологической);
4 дольки или полголовки чеснока;
1 лавровый лист;
6 зерен черного перца;
3 гвоздики;
3 зерна душистого перца;
3 стакана кипяченой и остуженной или минеральной воды;
1 ложка каменной нейодированной соли для продуктов переработки.

Способ приготовления:
1) Свеклу помыть, почистить и нарезать толстыми ломтиками так, чтобы они не выплывали наверх.
2) Добавить специи. Положить свекольные ломтики.
3) Все залить рассолом. Аккуратно встряхнуть банку, чтобы убрать пузырьки воздуха
4) Уплотнить свеклу. Банку или другую посуду плотно закрыть
5) Оставить на несколько дней при комнатной температуре.
6) Как только в банке появится пена, перенести ее в более холодное помещение
7) Несколько дней спустя закваска должна быть готова. Процедить в стеклянные бутылки и хранить в холодильнике.